用什么刀？相信这个问题是许多玩家想要了解的，今天就由本站为大家分享相关知识，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，一起来看看吧！

大家谁知道菜刀的分类？及不同的品种应如何进行使用？

1、桑刀。长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

2、片刀。长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

3、文武刀。长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

4、斩骨刀。长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。

菜刀的挑选方法：

1、锋利性。锋利程度是挑选菜刀的一个重要指标，如果菜刀很钝，在切排骨或者肉的时候则会很吃力。有的菜刀开始比较锋利，但过不了多久就不行了，我们挑选菜刀一定要看它是否能长期锋利。

2、硬度。挑选菜刀的时候要考虑硬度，因为如果你用途不同，对硬度要求是不一样的。用来切比较硬的菜，像排骨之类的别选太硬的，容易崩坏。像切片刀之类的，可以选择硬度偏软的。

菜刀选什么材质的好

1、碳钢材质的菜刀锋利耐用好。

2、菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快。

3、碳钢，传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

4、不锈钢，马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

5、高端合金钢，一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

6、陶瓷，陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。

现在我国都有什么刀

汉族传统刀类：

1. 短刀：刀的一种，刀身相对长于刀柄，单刃有单刀和双刀之分。单刀有斩马刀、柳叶刀、朴刀、雁翎刀、大环刀、虎牙刀等。双刀为二刀并用，其式样和重量都较刀单刀为小。

2. 蝴蝶双刀：双刀的一种，又名合掌刀。刀与前臂同长，可藏于袖中或靴中；刃宽厚利于格挡和反手刀。仅在刀尖前数寸开刃，利于垂直刺入人体。在洪拳、咏春拳等都有此刀的应用。

3. 九环刀：大环刀的一种。为步战所用。形状与一般刀相同，惟其刀身厚，刀背上穿有九个铁环，刀尖部平，不朝前突，刀柄略细弯度较大，柄后有刀环。

4. 大砍刀：为步战所用。与一般手刀相同，惟其刀背厚，刀刃锋利，刀尖部平，不朝前突，刀柄直，柄后有刀环。在抗日战争时期此刀仍然广泛应用于肉搏。

5. 马刀：为骑战所用之短兵器。马刀身狭，略带弯曲，刀把也长。可两手同时握把。马刀一般较轻，锋利无比，威力较大。

6. 朴刀：刀身修长，形似苗刀，兼具刀枪两种兵器的特点。在戚继光抗倭的时候曾被广泛应用。

7. 太极刀：刀身细长，刀尖锋利，与苗刀相似，刀柄直面长，可双手执柄。

8. 子母刀：刀身很短，刀柄处有一护手刀，称为子刀；母刀刀背笔直，刀身宽。子刀细小绕柄半圈，且有一刀尖。

9. 云头刀：刀身近柄持处小，刀刃弯曲向前至顶端，继续弯向刀背，刀头呈圆形，形似云头，故得此名。

10. 苗刀：又称“长刀”，我国传统兵器。长五尺，刃长三尺八寸、刀柄一尺二寸，因其刀身修长形似苗而得名。

11. 雁翅刀：古代兵器。步战用刀。又名金背大环刀。其刀背厚，刀头宽大，刀体重。刀背上有五至九个小孔，孔内有空穿铜环一枚。挥动时，环击刀背，连连作响，声似雁鸣。

12. 腰刀：刀长约三尺，刀身狭，柄短。多与藤片并用，故共称“腰也藤牌”。

13. 二人夺：刀鞘形似手枚，中藏利刀，合之为杖，二人分夺时，则刀离鞘可作防身之用。

14. 少林龙鳞宝刀：全长三尺五寸，为历代武林名士防身之刀。

15. 少林滚珠宝刀：全长三尺三寸峭右代名士防身之用。

16. 白杨刀：短刀的一种。左延年《秦女休行》：“休年十四五，为宋行报仇，左执白杨刀，右据宛鲁矛。”

17. 大食刀：古代阿拉伯所造之刀。杜甫《荆南兵马使太常卿赵公大食刀歌》曰：“吁嗟光禄英雄弭，大食宝刀聊可比。”

18. 大理刀：少数民族兵器。有谓：“蛮刀以大理所出理佳……今世所谓吹毛透风乃大理刀之类。”大理刀有铎销，柄部饰金，极名贵。

19. 云贵刀：少数民族兵器。短刀的一种。梁·陶弘景《古今刀剑录》：“云南刀，即大理所作，铁青黑沉沉不錎，南大最贵之，以象皮为鞘，朱之上，亦书犀毗花纹，一鞘两室，各函一刀，靶以皮条缠束，贵人以金银丝。”

20. 壮族尖刀：少数民族兵器。短刀的一种。刀身长一尺二寸，刃向外曲凸，刀身最宽处为一寸二分。刀背一面有锋，锋与刃尖之间有三个凹形齿口，刃较为锋利，铁护手呈“S”形。柄以木制，长四寸半。铜制柄首呈棱形状。

21. 阿昌刀：少数民族兵器。平时可弯曲而系于腰间。取用时则自然挺直。质地精良，尤以刀鞘与刀把制作考究，有木制、皮制、铜制、银制之不同，饰以精美的传统民族图案。

22. 苗族尖刀：少数民族兵器。短刀的一种。刀长一尺二，向外曲凸。刀背随刃而曲，两侧有两条血槽及两条纹波形指甲印花纹，刃异常犀利，柄长三寸至四寸，用两片木料，牛角或兽骨夹制而成，以销钉固定。苗家演练时常以笋笙伴奏。

23. 环刀：元代蒙古骑战用刀，其刀刃身略弯，柄小而稍扁，较犀利。

24. 峒刀：少数民族兵器。梁·陶弘景《古今刀剑录》：“峒刀，西刀州峒及诸外蛮，无不带刀者，一鞘二刀，与云南刀同，但以黑漆杂皮为鞘。”

25. 铦刀：古代婆罗门国用的短刀。《唐书·礼乐志》：“睿宋时，婆罗门国献人倒行以足舞，仰植铦刀，府身就锋。”

26. 傣族刀：少数民族兵器。在生产工具短砍刀的基础上，逐步发展成为长刀。这种刀极为锋利，既是劳动工具，也是练功和自卫的武器。

27. 景颇尖刀：少数民族兵器。景颇刀历来精细别致，种类亦多，长短不一。刀形有直、曲两种，均有血槽。刃尖呈斜形，斜度各异。柄有木制、骨制、角制几种。刀鞘为木质，工艺精美，有龙及其他花纹凹雕，鞘上系有三道铜或银箍。也有细竹篾编制的箍，鞘上系有皮带作背挎之用。

28. 僳僳族弯尖刀：少数民族兵器。短刀的一种。这种刀大小不等，也刃近似直形，刃尖向背曲凹，刀锋锐利。刀柄稍向背曲凸，以木制或角制而成。

29. 黎刀：少数民族兵器，短刀的一种。梁·陶弘景《古今刀剑录》：“黎刀，海南黎山所制，刀长不过一二尺，靶长乃三四寸。织细藤缠束之。靶端插白角片尺许，如鸱鹗尾，以为饰。”

30. 藏刀：少数民族兵器。又称“西番刀”。短刀的一种。是我国藏族人民随身携带且须臾不离的防身器械。藏刀刀身短，刀尖锐利。刀鞘及刀把上多装饰精美。技法上常利用宽大藏袍作掩护，或突击闯刺，转腕变锋，或逼身擒举，使人防不胜防。常用招式有“牦牛闯阵”“雄鹰啄蹄”“骗马盖顶”“喇嘛祭刀”“举羊势”等，演练时，刀风嗖嗖，喊嚎惨人。

31. 彝族短体插刀：少数民族兵器。短刀的一种。多为彝族男性所用，平时将刀将于腰带中。刀为曲刃短刀，有刀柄及铅花银制刀鞘。刃背向外曲凸，刃锋居于内面，而刃尖稍向外再度曲凸，柄与刃均同一曲度。刀形精美优质，极为犀利尖锐。

什么菜刀好用

1、张小泉。

张小泉始于1628年，是我国的中华老字号品牌，以生产传统民用剪刀起家，如今已发展为覆盖100多个品种，400多个规格的刀具系列产品，其生产的刀具品质出众，深受消费者信赖。

2、邓家刀。

邓家刀是一个专业制造传统手工锻打厨房刀具的品牌，隶属于重庆邓氏厨具制造有限公司，以精湛的手工制作工艺而闻名，产品深受消费者的喜爱。

3、苏泊尔SUPOR。

苏泊尔是浙江苏泊尔股份有限公司旗下品牌，是中国最大和全球第二大的炊具研发制造商，生产的产品品种丰富，市场占有率非常高。

4、Zwilling双立人。

双立人是源自德国的品牌，有着近300年的历史，主要生产不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具等产品，其产品采用德国的工艺技术和材料，品质十分优异。

5、拓牌TUOBITUO。

拓牌隶属于阳东拓必拓实业有限公司，公司专业生产厨房刀具，厨房及日用五金产品，其生产的高档不锈钢刀具品种多样，质量优异，远销欧美等国际市场。

手段菜刀的好处：

一：首先，手工打造的菜刀更加锋利

我们都知道，手工打造菜刀是一项很古老手艺了。在遥远的古代，当我们还没有现代这种发达技术的时候，将军们的佩剑，百姓用的菜刀，都是由手艺精巧的能工巧匠亲手打造出来的，古时候将军士兵要上阵杀敌，自然需要锋利的宝剑，而这一点，是现代技术所达不到的，机器就是机器，永远不能取代人的价值，打造刀具的时候，师傅们会根据火候，一直观察刀具在打造中的变化，什么时候是最锋利的，自然就能分辨出来，要“削铁如泥”，还是要依靠我们的传统技术。

二：其次，手工打造的菜刀更加耐用

当一件物品是由一个人精心的经过漫长过程制作出来的时候，必定是注入了心血的，自然质量也会更加的耐用，但是当一件物品由机器生产，大批量产出的时候，质量自然要大打折扣的。这就是为什么现如今明明科技那么发达，手工制作却始终受人青睐，始终没有被取代的原因。使用传统手工艺打造的刀具，倾注了师傅们的心血和精力以及智慧，使用的年限自然就会延长，普通的刀具勇哥一两年就钝了，或者断了，而只有经过手工的千锤百炼铸成的刀具，才经得起岁月的打磨，甚至可以用上十年之久。

三：最后，手工打造的菜刀易墨，硬度高

不知道大家有没有过这样的经历，用菜刀剁碎骨头的时候，菜刀会发生破损，甚至断裂。春节的时候小编家里来了客人，本想做上一桌好菜，万万没想到，新买的菜刀在剁猪骨的时候，竟然当场断裂，吓了小编一跳不说，想准备的大餐也做不成了。这种事情却绝对不会发生在手工打造的菜刀上面，手工铸造的刀具，是经过了反复的锻打，然后淬火、最后回火的过程，就像一个人经历过千辛万苦才成功，自然不会轻易被困难打倒是一个道理，经得起考验所铸造成功的，自然更加强硬，不会轻易被打倒。而且除此之外，手工打造的菜刀如果用钝了，稍微磨一磨，就又十分锋利，好东西，不怕检验。